Ricardo Fernandez Barrueco

Los factores enunciados durante la recría afectan el desarrollo, velocidad de crecimiento y conformación de la res, de manera tal que ni siquiera una buena terminación puede corregir sus defectos estructurales. Al reanudarse la alimentación, el animal no producirá músculo, sino que cubrirá con grasa sus defectos de conformación.  Simultáneamente, el desarrollo de los vacunos se realiza siguiendo las denominadas ondas de crecimiento.

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El bache productivo forrajero invernal es un elemento determinante para que exista una restricción nutricional de manera “natural” al igual que las contingencias climáticas.

Las acciones antrópicas también producen restricción nutricional. Por ejemplo, el desbalance entre la carga y la receptividad del campo y el empleo, sin el control necesario, de la técnica de restricción nutricional y aumento compensatorio.

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¿POR QUÉ ES IMPORTANTE UNA BUENA RECRÍA?

Los diferentes órganos, tejidos y regiones anatómicas del vacuno, no crecen simultáneamente a la misma velocidad. Cada uno se caracteriza por una velocidad de crecimiento, que varía según la edad, en un orden definido: 1º Nervioso, 2º Óseo, 3º Muscular y 4º Graso.

Además, los nutrientes absorbidos durante la digestión, no se distribuyen de manera uniforme sino que se reparten siguiendo el mismo orden de prioridades.

Si hay suficiente cantidad de ellos, todas las partes serán abastecidas adecuadamente y se desarrollará en plenitud, la capacidad genética del animal.

Si se restringe la alimentación, dejará de crecer el tejido graso, mientras que el sistema nervioso, el tejido óseo y el tejido muscular continuarán creciendo. Si aumenta la restricción, no sólo no habrá crecimiento adiposo, sino que también se detendrá el crecimiento muscular. Si se profundiza la restricción, se catabolizará el tejido muscular (en especial, él del cuarto trasero).

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La diferencia entre el peso de destete actual (alrededor de los 110 kg) hasta el peso de entrada a un feedlot para terminación se logra en un período de 70 a 80 días, con ganancias promedio que rondan los 900 gramos por cabeza y por día en corrales de recría o sobre recursos forrajeros de distinta calidad con o sin suplementación. En esta última situación el ritmo de ganancia sería de alrededor de los 600 gramos diarios y la duración del proceso de 4,5 a 5 meses aproximadamente. Si no se emplea suplementación, la ganancia es menor y el tiempo transcurrido mayor.

La liquidación de vientres por distintos motivos y la consiguiente disminución en el número de nacimientos torna inevitable el aumento del peso de faena para poder mantener el consumo de carne.

Como la terminación es un proceso “caro”, se debe tratar de lograr la mayor cantidad de kilos en la etapa donde el vacuno consume menos kilos de alimento para lograr un kilo de carne. Esto hace que sea cada vez más importante, la eficiencia en el proceso de recría.

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Actualmente en Venezuela, debido a la sequía o a la falta de liquidez financiera de los criadores, el peso promedio del destete descendió significativamente (entre 110 y 120 kg). Es casi habitual el destete precoz o anticipado.

La terminación a corral de vacunos destinados al consumo interno se ha incrementado de manera significativa en los últimos años, con respecto al engorde en pastoreo directo.

El peso de entrada mínimo a los feedlots para terminación ronda los 170-180 kg donde se les agrega entre 110 a 120 kg en alrededor de 80 a 100 días para  venderlos con 280/300 kg.

Si bien por sus características organolépticas es la carne requerida en los grandes centros de consumo, se desperdicia un potencial de incremento cárnico de más de 150 kg/cabeza.

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SISTEMA TRADICIONAL DE RECRÍA

VS .

 NECESIDADES ACTUALES

El peso tradicional de los destetes en el país era de 160-180 kg a los seis meses de edad promedio y recién ahí se iniciaba una etapa de recría en pastoreo directo para alcanzar los 300 kg aproximados, donde comenzaba la terminación.

Esos 120 kg eran logrados con recursos forrajeros de pobre calidad nutricional, sufriendo los animales una restricción nutricional “natural” debido al déficit forrajero invernal y ganando kilos “baratos” con el aumento compensatorio primaveral. esos novillos eran terminados con alrededor de 36 meses de edad.

El primer paso en la eficientización de la invernada pastoril fue la terminación de los animales a los 22-24 meses, para lo cual fue necesario acortar el período de recría.

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